طرز تهيه:
پياز را خرد و با 2 قاشق روغن سرخ ميكنيم بعد جگر يا قارچ خرد شده را به آن اضافه ميكنيم و كمي تفت ميدهيم. سپس آن را از روي حرارت برداشته و جعفري خرد شده، خلال بادام، خلال پسته و مغز نان سفيد خيس شده در شير را همراه كره داخل پياز و جگر ميريزيم و كمي نمك و فلفل به آن اضافه ميكنيم و خوب مخلوط ميكنيم سپس مرغ را به روش زير آماده ميكنيم:
طرز تهيه:
پياز را خرد و با 2 قاشق روغن سرخ ميكنيم بعد جگر يا قارچ خرد شده را به آن اضافه ميكنيم و كمي تفت ميدهيم. سپس آن را از روي حرارت برداشته و جعفري خرد شده، خلال بادام، خلال پسته و مغز نان سفيد خيس شده در شير را همراه كره داخل پياز و جگر ميريزيم و كمي نمك و فلفل به آن اضافه ميكنيم و خوب مخلوط ميكنيم سپس مرغ را به روش زير آماده ميكنيم:
نوك بال مرغ را قطع ميكنيم و پارگي زير شكم را ميدوزيم و با نوك كارد از زير گردن تا انتهاي دم چاك عميقي ميدهيم، بعد با احتياط گوشتهاي پشت مرغ را از استخوان جدا ميسازيم و مفصل ران را از استخوان پشت قطع مينماييم و با تيغه كارد گوشتهاي ران را از استخوان جدا مينماييم و مفصل ماهيچه را از استخوان قطع ميكنيم و گوشتهاي ماهيچه را نيز از استخوان جدا مينماييم و استخوان ماهيچه و ران را خارج ميسازيم بعد گوشتهاي سينه را از استخوان جدا مينماييم و مفصل بال را ميبريم و استخوان پشت و سينه را بيرون مي آوريم گردن مرغ را نيز خارج ميكنيم و فقط استخوانهاي بال مي ماند.
بعد مرغ را شسته و خشك ميكنيم كمي نمك و فلفل به سطح مرغ ميريزيم و از مواد آماده شده كمي در ران هاي مرغ فرو برده و بقيه مايه را روي بدن مرغ ميريزيم و سرتاسر پشت مرغ را با نخ كوك مي دوزيم بطوري كه شكل طبيعي خود را پيدا كند بعد استخوانهاي مرغ را قطعه قطعه ميكنيم و با يك عدد پياز خرد شده و يك دسته سبزي معطر به همراه دو حبه سير داخل ظرف ميريزيم و مرغ را در ظرف قرار ميدهيم و يك ليوان آب كمي نمك و فلفل داخل ظرف مرغ ميريزيم و روي حرارت ملايم گذاشته تا به آرامي بجوشد و بپزد.
پس از پخته شدن مرغ را در ديس قرار ميدهيم و نخ هاي آن را ميكشيم و آب مرغ را با يك ليوان سس طلايي يا سس كاري مخلوط ميكنيم يكي دو جوش ميدهيم وو كمي از اين سس را روي مرغ ميريزيم و بقيه را در سس خوري ميريزيم و اطراف مرغ را با پوره سيب زميني و نخود سبز پخته شده و جعفري تزيين ميكنيم.
مواد لازم:
مواد لازم | مقدار مواد |
مرغ درشت بدون چربي و پارگي پوست | 1عدد |
نخود سبز | 1 فنجان |
زرده تخم مرغ | 2 عدد |
جگر مرغ يا قارچ خرد شده | 250 گرم |
پياز متوسط | 2 عدد |
جعفري خرد شده | 1/2 فنجان |
خلال بادام بو داده | 2 قاشق سوپخوري |
مغز نان سفيد | 1 پيمانه |
خلال پسته | 2 قاشق سوپخوري |
كره | 50 گرم |
منبع : سايت تك آشپز